Etude Bibliographique De La Qualité Physicochimique Et Microbiologique De La Viande De Poulet
Résumé: Dans le monde entier la consommation de viande de volaille a augmenté plus rapidement que celle des autres viandes (Ferarra, 1989). La viande de poulet de chair occupe une place importante au niveau des rations de la population algérienne par sa richesse en nutriment et ainsi moins chère que la viande rouge. Sa consommation par la généralité implique une surveillance physicochimique et microbiologique. Pour cela une évaluation ultérieure de la qualité physico-chimique et bactériologique du la viande de poulet de chair est nécessaire.
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