Etude De L’activité Antioxydante De Fromages Fondus
Résumé: Dans le cadre de la lutte contre les maladies dégénératives, des études sont menées depuis quelques années, sur la recherche de nouvelles sources d’antioxydants naturels. Notre étude a été menée sur trois marques de fromage fondu. L’activité antioxydante des extraits a été déterminée par l’évaluation: de leur activité antiradicalaire : 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH); de leur teneur en polyphénols à l’aide du réactif de Folin-ciocalteu, de leur effet piégeur du peroxyde d’hydrogène “H2O2“ ; leur pouvoir réducteur de l’ion ferrique, et de leurs pouvoir réducteur de l’ion molybdène « Mo6+ ». Les résultats des analyses ont révélé que, les teneurs en polyphénols de fromage R a été les plus élevé, de même que leur effet piégeur sur le peroxyde d’hydrogène “H2O2“ et le radical libre DPPH et leur activité réductrice vis-à-vis de l’ion ferrique et molybdène. Ces observations démontrent que le fromage R est capable de manifester une activité protectrice vis-à-vis des radicaux libres.
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