Effet Probiotique Du Lait Fermenté Sur L'induction De La Tolérance Orale À La B-lactoglobuline Chez La Souris Balb/c

Résumé: Les protéines et leurs fragments allergéniques (en particulier la B-Lg du lait de vache) peuvent provoquer par des réactions cellulaires complexes, la production d'anticorps spécifiques de la classe des IgE et des IgG et la stimulation de lymphocytes cytotoxiques, responsables de phénomènes d'allergie et d'hypersensibilité. L'objectif visé est d'induire une tolérance orale chez des animaux de laboratoire (souris BALB/c) par une colonisation de l'intestin par une bactérie Probiotique suivie d'un gavage avec des laits fermentes par l'association de différentes bactéries lactiques et bifidobactéries. Deux laits fermentes ont été prépares par des bactéries, sélectionnées pour leur forte activité protéolytique : Un premier lait est fermente par l'association de Lactobacillus acidophillus+ Bifidobacterium longum (LF1), Un second lait est fermenté par l'association bactérienne Lactobacillus acidophillus+ Bifidobacterium bifidum (LF2). Les deux laits fermentes sont mis à incuber à 45°C pendant 4 heures. Au temps t0, t30, t60, t90, t120, t150, t180, t210 et t240 de la fermentation, des prises aliquotes sont effectuées pour mesurer les paramètres suivants : La quantité d'acidité titrable produite, le pH et la quantité des protéines totales. . La production d'anticorps (IgG) anti-B -Lg obtenus chez des souris sensibilisées à la B-Lg par voie sous cutanée. . Evaluation de la hauteur des villosités et le nombre des lymphocytes intra- épithéliaux. Les résultats obtenus ont été les suivants : Le taux d'acidité produite est significativement élevé (p< 0,001) dans les deux laits fermentes, (36 +- 0, 63°D) pour LF1 et (34,8 +-0,37 D°) pour LF2 compare au lait stérile (18,4 +- 0,24 D°) ; ceci se traduit par une baisse significative de pH, (5,32 +-0,09 ; 5,92 +- 0,1) respectivement pour le lait LF1 et LF2, par rapport au lait stérile (6,62 +-0,06) (p <0,001). Le dosage des protéines totales montre que c'est l'association (La + BL) qui donne le meilleur profil protéolytique (215,89+- 5,68Ug/mg) (p<0,001) par rapport au témoin (301,86 +- 3,19 Ug/mg) et au lait LF2 (La + BB) (242,44 +- 6,34Ug/mg) (p<0,001). Les titres en IgG sériques anti-B -Lg sont significativement diminues chez les souris gavées au lait LF1 (1/280éme), (1/640éme) chez le groupe gave au lait LF2 par rapport au groupe témoin positif (1/64000éme)(p <0,001). L'étude histologique de la muqueuse intestinale montre que l'induction de la tolérance orale à la B-Lg est évidente chez les souris ayant subit une colonisation avec Lactobacillus plantarum suivit d'un gavage au lait LF1, ceci est prouve par des villosités intestinales longues (54,01 +-1,1 Um) avec un aspect fin et une infiltration des lymphocytes intra- épithéliaux peu marquée.Le groupe témoin positif présente une atrophie partielle des villosités avec un décollement du chorion de l'épithélium, des pseudostratifications et une infiltration dense des lymphocytes intra-épithéliaux ; tous ces paramètre sont significativement différents par rapport aux autres groupes de l'étude (p <0,001). En conclusion, les résultats présents dans ce travail confirment que les probiotiques et plus précisément les bifidobactéries jouent un rôle crucial dans la prévention des allergies alimentaires, via l'induction de la tolérance orale.

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