Essais De Fabrication D’un Nectar De Melon (cucumis Melo L.) Et Étude De La Stabilité
Résumé: Le melon jaune canari (Cucumis melo) est un fruit nutritif cultivé en Algérie. Pourtant, il n’est pas disponible toute l’année à cause de son caractère saisonnier. C’est pourquoi il parait intéressant de le transformer en un nectar de fruits et le mettre à la disposition de toute la population algérienne. Notre étude consiste à transformer le fruit en vue d’obtenir un nectar de melon. Le principe consiste à mélanger la matière première avec du sucre, l’acide citrique, les β carotènes, l’acide benzoique et l’eau et l’application d’un traitement thermique (pasteurisation). Ces préparations préliminaires ont été présentées à un jury de dégustation qui a choisi les meilleures formulations sur lesquelles nous avons mené notre étude. En premier lieu, nous avons effectué des analyses physico-chimiques et sensorielles. Après 21 jours de stockage à l’air ambiant nous avons étudié le contrôle de la stabilité des boissons formulées sur le plan microbiologique, de plus les analyses physico-chimiques.
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