Elaboration D’un Fromage Frais Enrichi Par Une Compilation De Trois Matrices Végétales Aromatiques
Résumé: L’objectif de ce travail est la formulation d’un fromage frais à base de trois matrices végétales: romarin, ail et citron. Au niveau des laboratoires d’analyses de la laiterie Soummam, deux mélanges avec des proportions différentes ont été préparés à partir des matrices étudiées pour l’élaboration de deux fromages frais enrichis. Les analyses microbiologiques et physicochimiques confirment la conformité du produit aux normes internes de l’entreprise, un pH de 4,39 est noté pour le produit A et 4,42 pour le produit B, et un taux d’acidité de 90,5 °D pour le produit A et 94 °D pour le produit B. L’évaluation sensorielle, révèle que les 2 fromages enrichis sont appréciés au même niveau
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
