Suivi De La Chaine De Fabrication D’une Crème Glacée Produite Au Niveau De L’unité Gini Glace Et Évaluation De Sa Qualité Microbiologique
Résumé: Ce travail est réalisé au sein de l’entreprise GINI Glaces. Son objectif consiste d’une part, à suivre le processus de fabrication d’une crème glacée, entre autres le Cornéo, depuis les matières premières utilisées jusqu’au produit fini ; d’une autre part, des analyses physicochimiques et microbiologiques, sont effectuées à différentes étapes de la chaine de fabrication ainsi que le produit fini, pour vérifier les paramètres qui influencent la qualité de ce dernier. L’ensemble des résultats des analyses effectuées, indiquent que la crème glacée Cornéo est de qualité satisfaisante ; ce qui témoigne d’une bonne maitrise du procès de fabrication par l’unité GINI Glaces et le respect des conditions d’hygiène.
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