Effet De La Conservation Par Le Froid (réfrigération, Congélation) Sur La Valeur Nutritive De La Variété Daglet Nour De L'oasis D'el Ménéa
Résumé: Cette étude vise à tester l’effet de la conservation par le froid (réfrigération et congélation) sur quelques caractéristiques biochimiques des dattes. L’échantillonnage a été effectué en 2015, sur des dattes du même régime de la variété Deglet Nour de l’oasis d’El-Menia, à différentes stades de maturation. Les résultats ont montré, une variation de la valeur nutritive avec le stade de maturation, le type de conservation et la durée de la présentation de poste-conservation. Le stade Baleh affiche des valeurs plus élevées en teneur en eau (19,76%), en matière minérale (1,12%), matière grasse (1,34%), protéines totales (1,37%), par rapport aux autres stades (demi-mature et mature). Après la maturation, la masse de la datte enregistre la valeur la plus élevée (9,89g). Ainsi, des pics en sucres réducteurs (59,44%) et sucres solubles (65%). En plus, ces mêmes paramètres connaissent une importante baisse dans quelques jours de présentation poste-congélation. Certain temps la réfrigération causé l’altération des dattes au stade baleh. Les résultats ont été discutés dans un cadre biogéographique à la lumière des connaissances sur la variation de la valeur nutritive des différentes variétés de dattes.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
