Isolement Et Criblage De Souches Bactérinnes Productrices De Protéines Alcalines En Vue D'une Application Industrielle Au Fromage Affiné
Résumé: Au cours de la presente etude, 135 souches bacteriennes proteolytiques ont ete isolees a partir des rejets des abattoirs. Leurs activites ont ete decelees par l.apparition d.un halo transparent autour de la colonie. En se basent sur le rapport du diametre de halo sur le diametre de la colonie, 12 souches montrent des rapports superieurs a celui de la souche de reference (Streptomyces rochei strain AB1). Ces souches ont ete retenues pour la poursuite de notre etude. Ce criblage nous a permis de selectionner cinq souches performantes en se basant sur la mesure de leurs activites proteolytiques dans un milieu liquide. Parmi lesquelles la souche S3F apparait la plus interessante puisqu.elle produit une ou plusieurs proteases actives dans une gamme de pH allant de 5,0 a 9,0 avec un optimum entre 5 et 7. L.indentification partielle de cette souche nous a permis de la rattacher au genre Bacillus. L.etude des potentialites d.application industrielle de la preparation proteasique de la souche S3F dans la production du fromage a montre que l.extrait enzymatique possede :une force coagulante tres proche de celle de la presure de l.ordre de 34,44 et 33,66, respectivement, un temps de floculation de 14 minutes toujours dans la gamme de celui de la presure, des rendements fromagers tres acceptables : le RBR (37,3%) proche de celui la presure (39,9%) et le RMS (59,3%) qui est un peu loin comparativement a 68,7% pour la presure.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
