Fabrication De Fromage De Type Camembert À Base De Lait Reconstitué
Résumé: L’objectif de cette étude est l’évaluation de la possibilité de préparer du fromage à pate molle type camembert à partir de la poudre du lait 100%. Cette étude a permis de révéler la consistance des paramètres physico-chimiques étudies (acidité, MG, EST, humidité) du camembert qui sont conformes aux normes exigé par le journal officiel n 35 ,1998. Les paramètres microbiologiques (coliforme fécaux, totaux, Stapylococcus aureus et Clostridium sulfito-réducteur) sont conformes aux normes du J.O.R.A. Les fromages à pâte molle obtenus, présente ressemblance sur le plan gout et odeur. Néanmoins certaines différences ont été constatées au niveau de la couleur, la texture, la salinité et le rendement.
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