Composition Et Procédés De Fabrication De Chocolat
Résumé: Ce travail effectué est une recherche bibliographique sur le chocolat, on a réalisé trois chapitres : Le premier chapitre présente une synthèse bibliographique sur le chocolat et le cacao. Le deuxième chapitre, aborde la technologie de transformation des fèves de cacao en chocolat. Le troisième chapitre aborde les analyses physico-chimiques de chocolat et chocolat artisanal
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