Profil Phénolique Et Activité Antioxydante De La Poudre De Noyaux De Dattes Torréfiés
Résumé: Les noyaux de dattes torréfiés sont considérés comme une excellente source d'antioxydants, pouvant contribuer au traitement de nombreuses maladies. L’objectif de l'étude est d'examiner les activités antioxydantes et de déterminer le profil phénolique des extraits de noyaux de dattes torréfiés de Deglet - Nour. Des variations significatives ont été observées dans la teneur totale en phénols, qui s'est élevée à 1,318±0,0008 mg EAG/g d'extrait sec, ainsi que dans la quantité totale de flavonoïdes, mesurée à 77,14±11,7 mg EQ/g d'extrait. L'activité de piégeage du radical libre DPPH, ainsi que la capacité de réduction du fer FRAP, ont également été évalués, avec des résultats remarquables, respectivement de 0,82 mg/ml et de 6,36 mg/g. Ces résultats mettent en évidence le potentiel des noyaux de dattes torréfiés en tant qu'alternative alimentaire et ressource naturelle, grâce à la présence de plusieurs composés importants aux propriétés phénoliques et à une capacité antioxydante élevée. En conclusion, les analyses effectuées soutiennent l'idée que la consommation de poudre de noyaux de dattes torréfiés est recommandée et encouragée en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé.
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