Valorisation Des Noyaux De Datte Dans La Fabrication D’un Café Décaféiné
Résumé: La valorisation des noyaux de datte dans la fabrication du succédané de café est une approche importante pour l’exploitation de sous produit de la transformation des dattes . L’objectif de notre travail était d’étudier les caractéristiques physico-chimiques des noyaux de datte en cherchant l’effet de la torréfaction et de son procédé sur leurs aractéristiques. Pour cela, la mesure d’humidité, d’acidité titrable, des cendres et de pH à été réalisée pour la poudre des noyaux de datte avant et après torréfaction et les noyaux torréfiés. Une analyse statistique a été utilisée pour chercher les éventuels effets xistants. Une évaluation sensorielle de couleur, d’odeur, de saveur, de flaveur et ’appréciation générale des deux cafés des noyaux de datte a été réalisée pour déterminer le meilleur produit. Cette étude a montré l’absence d’effet significatif de la torréfaction et de son procédé sur les caractéristiques physico-chimiques des noyaux et du café respectivement. Le café de la poudre torréfiée des noyaux était le meilleur et le plus apprécié par le jury de dégustation.
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