Activités Antioxydantes De Quelques Espèces Végétales Locales Par Utilisation De L’huile D’olive Comme Solvant D’extraction

Résumé: L’objectif de cette thèse est double : (1) étude du pouvoir réducteur (PR) de 57 espèces végétales locales alimentaires et non alimentaires appartenant à trois groupes de produits végétaux (plantes médicinales, fruits et légumes) en utilisant l’eau distillée comme solvant (extrait aqueux), et (2) reprise de la même étude mais en utilisant cette fois l’huile d’olive comme solvant d’extraction (extrait lipophile). Les résultats obtenus montrent que dans le cas des extraits aqueux, c’est la fraction (pulpe+pelure) de l’arbouse (Arbutus unedo) qui donne un PR le plus élevé parmi les fruits. Dans le cas des légumes, le PR des cosses de fèves (Vicia faba) est le plus intéressant. Concernant les plantes médicinales, c’est la lavande (Lavandula angustifolia) qui présente un PR le plus élevé. En outre, la notion d’Indice d’Hétérogénéité (IE) a été aussi abordée ainsi que la corrélation (r) de Pearson entre les valeurs de PR et la teneur en polyphénols de 13 espèces végétales ayant révélé une plus grande valeur de PR. Dans le cas de l’extraction lipophile, les feuilles d’absinthe (Artemisia absinthium) donnent le PR le plus élevé tandis que parmi les fruits et les légumes verts, la pelure des baies d'arbousier (Arbutus unedo) et la pulpe d'aubergine (Solanum melongena) montrent les meilleurs résultats, respectivement. Toujours dans le cas de l’extraction lipophile, les analyses supplémentaires ont été réalisées sur les échantillons ayant donné un meilleur PR dans chaque groupe de produit étudié : (1) répétition de l’analyse du PR des extraits aqueux et des extraits lipophiles en utilisant la densité optique comme moyen d’évaluation du PR, (2) analyse de l’activité de piégeage des radicaux évaluée à travers le diphénylpicrylhydrazyle (DPPH) (APR) dans le cas d’une extraction lipophile et aqueuse, (3) détermination des paramètres de couleur du système CIELab, dans les cas des extractions lipophile et aqueuse, (4) évaluation du coefficient de corrélation (r) de Pearson entre les paramètres de couleur et les valeurs de PR puis entre les valeurs de couleur et les valeurs de APR dans le cas des extractions lipophile et aqueuse, et (5) analyse spectrale dans l’infrarouge (IR) des extraits aqueux et lipophiles

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