Réalisation D'un Audit Nutritionnel Sur Une Gamme De Boissons
Résumé: Deux cocktails multifruits multivitaminés, deux nectars, deux boissons aux jus de fruits et une boisson light portant tous la marque " Vitajus" ont fait l'objet de notre étude d'audit nutritionnel. Afin d'identifier l'impact du procédé de fabrication sur la stabilité de la qualité nutritionnelle des boissons considérées, une caractérisation quantitative a été menée sur des ingrédients d'intérêt nutritionnel à savoir: Les vitamines, les protéines, les sels minéraux (le Sodium et le Potassium), les glucides, la teneur en jus de fruits, les édulcorants et les lipides ; et ce à pour différentes productions pour chaque boisson. Les résultats obtenus ont révélé une irrégularité de la teneur en vitamines et protéines sans pour autant causer une non conformité des boissons vis-à-vis de la législation et la réglementation en vigueur. L'application des principes du HACCP Nutritionnel a décelé l'existence de 04 CCPN (Points Critiques Nutritionnels à Contrôler) situant aux étapes: stockage matières premières, pesée des antioxydants, pasteurisation/ refroidissement et remplissage. L'étude marketing a permis de situer les concurrents des boissons Vitajus qui sont "les boissons Ramy", "les boissons Rouiba" et "les boissons Coca cola", tout en classant les boissons " Vitajus" en deuxième place après les boissons "Ramy". Deux champs d'innovation susceptibles d'apporter de nouveaux marchés à l'entreprise ont été déterminés et qui sont "Les boissons Bio" et "Les purs jus". L'étude réglementaire a révélé la présence de deux anomalies, la première concerne la non déclaration de la teneur en vitamine C (pour les nectars, boissons aux fruits et boisson light), la seconde concerne la Date Limite de Consommation (DLC) fixée d'une année pour le cocktail 9 Fruits 9 Vitamines qui présente des pertes très importantes en vitamines à l'approche de sa DLC.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
