Suivi Qualité Physicochimique Et Technologique Durant Les Étapes De Fabrication De Farine «cas D’un Moulin Industriel Hodna Msila».
Résumé: Le blé est la base de régime alimentaire Algérienne, il est à l’origine de farine qui donne par la suite le pain. La production du blé tendre en Algérie est moyenne et généralement le rendement du blé dur est élevé que le rendement du blé tendre . Le présent de travail est réalisé dans l’objectif du suivi la qualité physicochimique et technologique de blé tende utilisé pour la fabrication de farine et la farine commercialisée par Complexe commerciale et industrielle HODNA MSILA ,et la comparaison des différents résultats des analyses par les Normes pour déterminer la qualité de blé tendre utilisé pour la fabrication de farine et la qualité de farine commercialisé . Les résultats obtenus montrent que la qualité de blé tendre importé pour la fabrication de farine et la farine commercialisée par complexe commerciale et industrielle HODNA MSILA de qualité moyenne et généralement les résultats des analyses conforme aux normes.
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