Processus De Fabrication, Évaluation De La Qualité Technologique Des Farines De Blé Tendre Et Essai D’élaboration D’un Pain Diététique Au Son
Résumé: La présente étude a été conduite au niveau du moulin ERIAD TADMAIT, son rôle consiste à approvisionner la population en farine saine répondant aux normes de nutrition à l'échelle internationale et en qualité suffisante. C’est dans ce contexte que s’inscrit notre projet de fin d’étude qui s’intitule « Processus de fabrication, évaluation de la qualité technologique des farines de blé tendre et essai d’élaboration d’un pain diététique au son». En premier temps des généralités sur le blé tendre, le son et la colopathie ont été mis en évidence. Ensuite on a décrit le procédé de fabrication de la farine à partir du blé tendre. Enfin, les analyses physico-chimiques et technologiques de nos cinq différents échantillons, qu’on a effectués au laboratoire d’analyse ainsi que l’analyse sensorielle du produit fini réalisé chez un boulanger, sont détaillés et les résultats trouvés ont été discutés.
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