Préparation De Yaourt À Boire Et Crème Dessert À Base De Lait D’avoine
Résumé: La qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments, la santé humaine sont un défi continu de la sécurité alimentaire. Aussi, l’avoine est en premier un aliment de bétail et prendre en considération les exigences et les attentes des consommateurs, il est important de développer et de valoriser des produits agroalimentaires. L’objectif de notre étude expérimentale, comprend des essais de fabrication d’un yaourt à boire et d’une crème dessert à base de lait végétal sans lactose, entre autres lait d’avoine et d’évaluer leurs qualités organoleptiques, microbiologiques, sensorielles et économique. Les analyses physico-chimiques ont montré que le lait d’avoine, le yaourt et la crème dessert sont pauvres en matière grasse, en protéines. Les autres facteurs sont similaires à ceux du lait de vache. Du point de vue microbiologique, les produits préparés sont sains. Les tests sensoriels ont montré des taux d’acceptabilité différents : lait 46%, le yaourt 56% et la crème dessert 72%. Les résultats de l’ensemble des analyses de nos produits sont conformes aux normes. L’évaluation économique a montré que les prix du yaourt et de la crème dessert fabriqués à base de lait d’avoine sont modérés.
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