Enrichissement D'un Yaourt À Base De Sirop Des Figues Sèches
Résumé: Le but de la présente étude porte en premier lieu l’évaluation de l’idée d’incorporation de substances naturelles qui se trouvent dans le sirop de la figue sèche ( Ficus carica ), dans le lait fermenté type yaourt nature. La stratégie proposée prétend à l’extraction du sirop de figues sèches et son ajout à différentes concentration 0%, 2%, 4% et 6%. En second lieu, l’étude de l’effet de l’incorporation de ce dernier dans les différents échantillons au cours du stock age (28 jours, 4°C) sur ses paramètres physico - chimiques et activités antioxydants. L’incorporation du sirop révèle une diminution de pH contre une augmentation d’acidité et de synérèse. Les résultats obtenus montrent une augmentation significative (p<0,05 ) de teneur en sucre, des composés phénoliques et de l’activité antioxydant.
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