Essai De Fabrication D’un Yaourt Mélange De Lait De Vache Et De Lait De Chèvre À Base De Lactosérum Doux
Résumé: L'objectif de cette recherche est de tenter de mettre en valeur le lactosérum doux provenant du lait de vache en l'intégrant dans la fabrication d'un yaourt mélange du lait de vache et de chèvre. Cependant, jusqu'à présent, il n'a pas trouvé de voie de réutilisation car il est considéré comme un agent de pollution s'il n'est pas valorisé. De plus, son rejet représente une perte économique considérable car il représente plus de 80% du lait et contient la plupart de ses composants. Il est intéressant de souligner que les résultats de cette étude démontrent que le yaourt fabriqué à partir du mélange de lait de vache et de chèvre avec des quantités de lactosérum doux présente une qualité et des propriétés organoleptiques supérieures. Il présente une qualité microbiologique satisfaisante et ses analyses sensorielles sont satisfaisantes, ainsi que les analyses physico-chimiques des matières premières (lait cru de vache et de chèvre, ainsi que le lactosérum). Il s'agit de trouver une méthode pour incorporer du lactosérum doux dans la production de yaourt .
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
