Essai De Fabrication D'un Yaourt Fruité Aux Dattes À Base De Lactosérum Doux Issus De Lait De Vache
Résumé: L’objectif de ce travail consiste dans un essai de fabrication d’un yaourt à base de lactosérum doux issu du lait de vache fruité avec des dattes, notons que les résultats obtenus dans cette étude montrent que le yaourt produit à partir du mélange du lait de vache avec des quantités de lactosérum doux les résultats indiquent que le yaourt obtenu de mélanges de meilleure qualité et propriétés organoleptiques. A une qualité microbiologique et ses analyses sensorielles et aussi les analyses physico-chimiques de matière première (lait cru de vache et le lactosérum) et yaourt fruité avec des dattes est acceptables. Dans le but d’obtenir un nouveau produit laitier à caractère nutritionnel et thérapeutique adéquats.
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