Contribution À La Mise En Place D'un Plan Haccp Dans Une Unité De Fabrication Des Aliments Pour Animaux

Résumé: La secteur d'alimentation animale a connu de grand progrès ces dernières années en passant du simple aliment (fourrage) à un aliment de plus en plus élaboré. Néanmoins cet essor s'est accompagné de nouvelles menaces qui touchent la santé des animaux et d'une façon indirecte le consommateur humain. C'est dans ce contexte que s'inscrit cette étude qu'a été réfléchie à une unité de fabrication des aliments pour animaux de la wilaya de Tlemcen. La réalisation d'un audit selon le référentiel du PASA (ACIA) nous a permis de situer l'entreprise par rapport aux préalables du système HACCP ; cet audit nous a permis de relever les différents dangers qui peuvent menacer la salubrité des aliments produits par l'unité. Les résultats de cet audit nous a permis de situer l'entreprise à un niveau de 66.34%. l'entreprise satisfait à la majorité des exigences en matière de préalables physiques. Elle présente par contre un peu de carence en matière de préalables organisationnels et opérationnels. Les résultats des analyse microbiologiques qui portent sur le dénombrement des germes totaux, les entérobactéries, clostridium perfringens, les levures, moisissures, et surtout des salmonelles, ont été complétés par des analyses physicochimiques de la matière première pendant le stockage (mais, tourteaux de soja, son) et le produit fini conditionné en sachet (farineux, granulé). Ceux -ci se sont avérés satisfaisants sur le plant physicochimique, alors que sur le plan microbiologique, les résultats dénombrent 100 UFC/g dans le mais, 200UFC/g dans le tourteaux de soja, 500 UFC/g dans le son, 600UFC/g dans le produit fini farineux, 100UFC/g dans le produit fini granulé, ceux-ci pour les germes totaux, tandis que pour les entérobactéries, on retrouve 44UFC/g dans le son, 60UFC/g dans le produit fini farineux., et enfin une absence des salmonelle, des levures, moisissures et des clostridium perfringens dans la matière première et le produit fini. Ce qui nous amène à la conclusion suivante: la contamination de produit fini farineux se fait essentiellement par le son (matière première). D'autre part l'efficacité des traitements thermiques sur la réduction de la flore bactérienne. La dernière partie de ce fascicule a été une tentation de la mise en oeuvre de la démarche HACCP, compatible à la sécurité microbienne des aliments au sein de l'entreprise étudiée. Pour ce faire une analyse fonctionnelle des différentes étapes de la mise en oeuvre de telle opération (initiative HACCP) et du couple produit/ procédé a été entreprise, et ce afin d'établir une approche pratique aussi simple que possible dont on peut se servir comme guide efficace de l'implémentation d'un tel système

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