Contribution À La Mise En Place Du Système Haccp Sur La Ligne De Production Du Camembert Au Niveau De La Fromagerie « Essendou »
Résumé: L'objectif de secteur agroalimentaire est de produire et de distribuer des aliments sains, pour atteindre cet objectif, l'industrie agroalimentaire doit adopter un processus pour assurer la salubrité des aliments notamment le HACCP qui est une méthode qui permet d’identifier les dangers susceptible d’affecter la sécurité d’un produit alimentaire. Cette étude avait pour objectif de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication du camembert produit par l’unité ESSENDOU, tout en passant par une évaluation de BPH et de BPF. L’analyse des dangers a permis de détecter quatre CCPs qui sont liés aux développement des levures et moisissures, contamination croisée par le personnel, contamination par le personnel et présence des germes pathogènes dans l’eau. Des mesures correctives et préventives sont proposées pour maitriser ces CCPs. L’entreprise est encore dans la première phase du système HACCP, car le niveau de base d’hygiène est insuffisant. Donc elle doit d’abord respecter les règles des BPH afin d’améliorer leur système HACCP.
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