Étude Cinétique De L'inhibition De La Polyphénol Oxydase De Datte Deglet Nour (phoenix Dactylifera L.) Par L'acide Benzoïque
Résumé: Ce travail avait pour objectif d’étudier la cinétique d’inhibition de l’activité pyrogallol oxydase de la PPO de datte Deglet nour (Phoenix dactylifera L.) par l’acide benzoique comme inhibiteur. L’activité enzymatique a été mesurée par spectrophotométrie à 333 nm, à pH 4.5 et à 30°C, en présence du pyrogallol comme substrat. L’activité pyrogallol oxydase est fortement inhibée par l’acide benzoique. La valeur d'IC50 de l'acide benzoique estimée à 2.47 mM. La représentation de Lineweaver-Burk indique que l'acide benzoique est un inhibiteur compétitif de l'activité pyrogallol oxydase de la PPO de datte Deglet nour avec une valeur de KI égale à 1.02 mM. L’acide benzoique est un composé chimique naturel peut être utilisé pour le contrôle du brunissement enzymatique des dattes au cours de leur stockage ou leurs transformations.
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