Détermination Des Conditions Optimales Du Polyphénol Oxydase De Deglet Nour (phoenix Dactylifera L)
Résumé: La polyphénol oxydase a été extraite à partir des dattes Deglet Nour (Phoenix dactylifera L.) et ses conditions optimales ont été déterminée.La PPO de Deglet Nour (Phoenix dactylifera L.) possède une activité catécholase, mesurée par spectrophotométrie à 410 nm en présence de catéchol comme substrat catécholique. L’activité catécholase est optimale à pH 5.6 et à 30°C La concentration de l’enzyme influe sur la vitesse initiale de l’oxydation de catéchol. La cinétique d’oxydation du catéchol par l’enzyme suit parfaitement le modèle deMichaelis-Menten et de Lineweaver-Burk.. Les valeurs des paramètres cinétiques obtenus à pH 5.6 et à 30°C sont : Km =91,8395mM et Vmax=0,533 Abs410 nm/min.
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