Caractérisation Des Propriétés À Intérêt Probiotique Des Microorganismes Du Lait Taxés Par Les Techniques Adn

Résumé: Les bactéries du genre Lactobacillus sont responsables des fermentations alimentaires spontanées. Certaines espèces, telles que Lactobacillus. caséi et Lactobacillus.brevis, ont le statut de "présomption de sécurité qualifiée" reconnu par l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments. Plusieurs de leurs souches sont utilisées comme probiotiques dans les aliments et sont parfois incluses dans des combinaisons symbiotiques avec des prébiotiques. Les nouvelles souches microbiennes isolées provenant de différentes sources représentent une opportunité de les utiliser pour la production de produits alimentaires traditionnels. Lors de cette étude, les bactéries lactiques isolées ont été identifiées par des méthodes phénotypiques, biochimiques et physiologique (caractères macroscopiques, microscopique, galerie Api 50Ch, activité protéolytique, ADH....), selon leurs profils génétiques au moyen du séquençage de l'ADNr 16S. Les souches sélectionnées ont été évaluées in vitro pour leur capacité à survivre dans des conditions gastro-intestinales (pH bas et concentrations élevées de sels biliaires). Nous avons également testé la capacité de croissance et la production d'acides organiques et composés volatils par chromatographie liquide haute (HPLC), et la chromatographie en phase gazeuse (GC/MS), respectivement, lorsque ces bactéries ont été incubées de manière anaérobie en présence d'inuline, de fructo-oligosaccharides ou galacto-oligosaccharides comme principales sources de carbone. Les souches ont pu survivre dans des conditions gastro-intestinales simulées et à croître en présence de prébiotiques dont l'inuline, fructooligosaccharides et galactooligosaccharides. L'identification a été confirmé par le séquençage de l'ADN16S, il s'agit de :Lb.rhamnosus,(LGM6) Lb.paracasei/ casei (LGM3I), Lb.brevis (LGM4I), Lb.brevis (LGM10I) Lb. Platarum (LGM8I) Toutes ont une capacité à survivre aux conditions gastro-intestinales et adhérentes aux cellules intestinales, avec des taux de survie et d'adhésion variable selon la souche testée. Les souches Lb.paracasei/casei(LGM3I), Lb.brevis(LGM4I), Lb.brevis(LGM10I) présentaient différents profils d'acides organiques et de composés volatils, cela en fonction de l'espèce et du prébiotique utilisé. L'influence de l'utilisation combinée de souches et de différents prébiotiques qui pourrait être exercée sur les acides organiques et les substances volatiles formés dans les aliments et dans l'intestin doit être évaluée pour chaque combinaison symbiotique et produit alimentaire.

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