Effet De L'enrichissement Du Jus D'orange Par Quelques Matrices Végétales Sur Les Propriétés Physicochimiques, Microbiologiques Et Antioxydantes.
Résumé: La production d’orange est assez importante en Algérie. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ce fruit par l’élaboration d’une boisson de type jus de fruits 100% naturelle . Notre étude consiste à transformer l ’orange ( Citrus sinensis) en jus 100% nature enrichi avec différentes matrices v égétales telle que les écorces d’orange , citron et pépins de raisin . Ces p réparations préli minaires ont été présentées à des jury s de dégustation qui ont choisi les meilleures sur lesquelles nous avons mené notre étude. En premier lieu, nous avons effectué des analyses physico - chimiques sur jus d’orange puis sur les jus préparés qui sont stockés à 4º C durant 5 jours, ainsi qu’une analyse microbiologique et sensorielle sur ces produits. Les résultats obtenus ont montré que l’enrich issement avec les matrices végétales a permis de prolonger la durée de conservations des jus préparés, d’améliorer la qualité microbiologique et organoleptique.
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