Evaluation De L'effet De La Matrice Alimentaires(cas De Jus De Carotte) Et La Conservation Sur La Viabilité Des Lactobacillus Et Leurs Aptitudes Probiotiques
Résumé: Les bactéries lactiques sont douées des propriétés bénéfiques, elles sont utilisées comme probiotique dans plusieurs domaines, à savoir la production des boissons lact9-fermentés. Dans cette étude nous avons étudié l'effet d'une matrice alimentaire et la conservation sur la viabilité des Lactobacillus (L. rhamnosus SIO, L. satsumensis SI3 et leur mixture) et leur aptitudes probiotiques. Ces souches sont utilisées pour la production d'un jus de carotte lacto-fermenté, après un contrôle de la qualité du jus nous avons étudié l'effet de ce jus sur l"hydrophobicité, l'auto-agrégation et l'adhésion des souches aux cellules épithéliales. Les résultats montrent que les souches gardent leur viabilité et leurs aptitudes probiotiques après une longue durée de conservation.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
