Qualité De Jus De Concombre Fermenté Et Évaluation De La Viabilité Et Des Performances Probiotiques De Lactobacillus Plantarum
Résumé: Le but de notre travail est de déterminé la qualité de jus de concombre fermenté par L.plantarum et d'évaluer in vitro certaines propriétés probiotiques après son ré-isolement de cette matrice alimentaire. Les résultats ont montré que le jus de concombre fermenté est de bonne qualité et que la souche a une bonne activité le long de la période de conservation. Après son ré-isolement du jus de concombre fermenté et examen de ses aptitudes probiotiques, les résultats ont montré qu’elle a une bonne tolérance à l’acidité, aux sels biliaires, avec une bonne adhésion au tissu épithélial et au mucus, elle donne de bons résultats d’auto-et de coagrégation. Enfin, le jus de concombre améliore les aptitudes de la souche
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