Isolement Et Sélection Des Souches De Bactéries Lactiques Productrices Des Métabolites Antibactériennes
Résumé: Les Bactéries lactiques font naturellement partie de notre environnement et notre alimentation. On reconnait depuis longtemps, aux bactéries lactiques la propriété de produire des substances antimicrobiennes et sont utilisées dans la fermentation et la biopréservation des aliments. La recherche de souches bactériennes lactiques productrices des substances antimicrobiennes a été entreprise à partir du lait cru de chèvre et de vache. L'isolement des bactéries lactiques à partir de lait cru de vache et de chèvre nous a permis d'obtenir 53 souches (Gram positif, catalase négatif) qui ont purifiés et conservées. L'étude des caractéristiques phénotypiques ; biochimiques et physiologiques (type fermentaire, croissance en présence de NaCl : 4% et 6,5% , croissance à pH 9,6, tests de croissance des différentes températures : 30°C et 45°C, étude de la thermorésistance, test de croissance en milieu lait de Sherman, test d'hydrolyse de l'arginine (ADH), test d'hydrolyse de l'esculine, production d'acéto?ne, utilisation du citrate, production de CO2 à partir du citrate, production des exopolysaccharides et le test de résistance à la vancomycine) a permis d'identifier : 32% Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroides, 53% Enterococcus ssp, 12% Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis et 2% Lactobacillus plantarum.Les 53 souches ont été testées pour leur effet antibactérien à l'encontre de Staphylococcus aureus ATCC 25923 et Escherichia coli ATCC 25922. L'interaction de nos souches lactiques et les bactéries pathogènes a donné des résultats positifs pour toutes les souches, observés par des zones d'inhibition. Les souches du genre Leuconostoc (Ln), ont été retenues pour sa forte activité bactéricide, notamment vis-à-vis de Staphylococcus aureus et Escherichia coli. En culture mixte, les deux souches lactiques Ln10 et Ln14 diminuent considérablement la croissance de Staphylococcus aureus et Escherichia coli après quelques heures d'incubation.
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