Isolement Et Purification De Bactéries Lactiques Productrices De Bactériocines À Partir De Produits Laitiers

Résumé: Les bactéries lactiques font naturellement partie de notre environnement et notre alimentation. Connues depuis longtemps, pour leur propriété de produire des substances antimicrobiennes et leur utilisation dans la fermentation et la bio-préservation des aliments et comme une alternative au traitement des anti-bio résistances des bactéries pathogènes. La recherche de souches bactériennes lactiques productrices des substances antimicrobiennes a été entreprise à partir de cinq produits laitiers : lait cru (lait de vache, lait de chèvre), lait fermenté (Ativia), Lben industriel, camembert, yaourt nature. L’isolement des bactéries lactiques à partir de ces produits laitiers nous a permis d’obtenir 36 souches à Gram positif et catalase négative, que nous avons purifié et conservé. L’interaction des souches tests et les souches cibles (E. coli ATCC 25922, S. aureus ATCC 25923) à donner des résultats positifs pour quatre souches uniquement, se traduisant par l’apparition des zones d’inhibition à l’encontre de la souche pathogène S. aureus ATCC 25923 lors du test direct et indirect. L’étude des caractéristiques phénotypiques, biochimiques et physiologiques (type fermentaire, croissance à différentes concentrations de NaCl (2%, 4% et 6,5%), croissance à différents pH (3.3, 6.5, 7, 9.6), croissance à différentes températures (10°C, 15°C, 30°C, 37°C, 45°C) et l’étude de la thermorésistance) a permis d’identifier deux espèces bactériennes : Lactobacillus rhamnosus et Enterococcus faecium.

Publié dans la revue: