Caractérisation Physico-chimique Biochimique Et Phytochimique Des Jeunes Cladodes Du Figuier De Barbarie "opuntia Ficus Indica"
Résumé: Le figuier de Barbarie est une plante grasse appartenant au genre Opuntia de la famille des cactées, Il se croit dans les climats arides et semi-arides, comme c'est le cas des régions méditerranéennes, d'Amérique centrale et du Mexique. La valorisation nutritionnelle et thérapeutique est l'objectif primordial de cette étude. La caractérisation physico-chimique, biochimique et phytochimiques des jeunes cladodes du figuier de barbarie a montré une richesse en eau, en polyphénols 192±1,01mg EAG/100g et en fibres 9.14±0,3% avec des taux considérables en protéines 0.24±0,49% ainsi qu'en pigments, en pectines1,69±0,65%, vitamine c 7,04±0,30mg et calcium13.04±1,21%, tout en notant une pauvreté en sucres 0.5±0,22% et lipides3,4±0,92%. Ces raquettes avec leur composition spéciale, d'une faible densité calorique concomitante à la richesse en biomolécules antioxydantes et hypoglycémiantes/hypocholestérolémiantes, peuvent être introduites dans le régime alimentaire local comme étant un légume ayant une tendreté et un gout acidulé largement acceptés par le consommateur
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