Mesure De L'activité Protéolytique De Bactéries Lactiques Isolées À Partir Du Lait De Vache; Étude De Leur Effet Protecteur Sur La Muqueuse Intestinale De Souris Balb/c Sensibilisées Par Voie Orale Au Lait De Vache

Résumé: La Fréquence d'allergie aux protéines de lait de vache augmente d'année en année. Afin de mieux prévenir cette affection, de nombreuses recherches visent à développer des mesures préventives afin de diminuer l'incidence de cette affection et le risque déjà très élevé chez une personne ayant un ou des facteurs de risque. L'utilisation de ferments lactiques pour diminuer la charge allergénique des laits a fait ses preuves dans ce domaine. Différentes souches bactériennes isolées de milieux variés sont utilisées dans le but d'attaquer les agents responsables de l'allergie que sont les protéines. L'objectif de ce travail est d'évaluer le pouvoir protéolytique de deux associations de bactéries lactiques isolées à partir de lait de vache (Enterococcus fecium + Lactobacillus plantarum et Enterococcus fecium + Lactobacillus sp) en constituant deux laits fermentés. Il est aussi de voir l'impact de ces laits fermentés sur la structure de base de l'intestin et sur l'antigénicité résiduelle à la BLG. Même si le déroulement des expérimentations s'est effectué en même temps, nous pouvons en distinguer deux grandes parties : Une première partie qui consiste à évaluer la capacité de protéolyse de nos deux associations de ferments lactiques par le biais des tests de Lowry, de la méthode de dosage des ?-NH2 et de l'électrophorèse sur gel d'acrylamide.

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