Evaluation Et Analyse Des Propriétés Chimiques Des Huiles Extraites De Graines Vendus Sur Le D'amandes Cajou Et De Pistache Vendus Sur Le Marché De La Wilaya D'el Oued

Résumé: Le but de cette étude est d’évaluer et d'analyser les propriétés chimiques de l'huile extraite de graine d'amande de pistache et de cajou vendus sur le marché de la wilaya d'El Oued .A cet effet, les caractéristiques chimiques, (indice d’iode, de peroxyde, de saponification, et de profil d’acides gras par CPG/FID) de l’huile obtenue. Les résultats obtenus ont montré que, d’un point de vue chimique, l’huile de pistache et de cajou répond aux normes des qualités requises par le Codex Alimentarius. La composition en acides gras a révélé que L'huile de pistache et de cajou sont très riches en acides gras saturés : C4:0 , C6:0 , C8:0 , C10 :0 , C11:0 , C12:0 , C13:0 , C14:0 , C15:0 , C16:0 ,C17:0 ,C18:0 , C20:0 et C23:0 avec un taux atteint 8.95% pour le pistache et 15.55 % pour le cajou , et pour les acides gras in-saturés C14:1 , C15:1 , C16:1 , C17:1 , C18:1 c+t n-9 ,C18:2 c+t n-6 , C18:3 c+t n-6 , C18:3 c+t n-3 , C20:1 , C20:2 , C20:3 n-3 , C20:4 n-6 , C20:5+C24:0 , C22:6 et C24:1 avec un taux atteint 44.90% pour le pistache et 67.74% pour le cajou. D’où leur intérêt pour la nutrition et leur conservation à long terme. De plus, l’extraction par Soxhlet de l'huile de pistache et de cajou a donné un rendement significatif de 28 % pour la pistache et 20 % pour le cajou, ce qui donne aux graines de pistache et de cajou une source potentielle d’huile végétale.

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