Etude Chimique Et Biologique Des Huiles Essentielles De Coriandre, De Fenouil Et De Persil

Résumé: Dans le cadre de la valorisation du potentiel aromatique et médicinal des plantes algériennes, nous nous sommes intéressés à l’identification des constituants des huiles essentielles de coriandre, de fenouil et de persil, à l’évaluation de leurs activités antimicrobienne et antioxydante, ainsi qu’à leur effet sur les bactéries lactiques. Les essences des graines de coriandre, de fenouil et de persil ainsi que la partie aérienne de la coriandre et du persil obtenues par hydrodistillation avec des rendements allant de (0,14 à 1,00)% ont été caractérisées par leurs propriétés physico-chimiques et par leur profil chromatographique. L’application des méthodes chromatographique et spectroscopique CG/MS-IE et ICP ont permis de mettre en évidence les constituants majoritaires des essences extraites. Les résultats obtenus indiquent que les principaux composants des huiles essentielles de fenouil et de persil sont des dérivés du phénylpropane. Par contre, celle de coriandre est un alcool monoterpénique pour ses graines et un aldéhyde pour sa partie aérienne. Le deuxième volet de notre travail a pour but de mettre en évidence le pouvoir antimicrobien des huiles végétales extraites. Pour cela, différentes techniques microbiologiques ont été utilisées. Les tests biologiques effectués in vitro sur quelques espèces bactériennes à Gram (+) et Gram (-) et quelques moisissures, révèlent que les essences présentent une activité antimicrobienne vis-à-vis des souches bactériennes et fongiques testées. Par ailleurs, l’effet des huiles essentielles des graines de fenouil et de persil sur l’activité acidifiante des bactéries lactiques révèlent l’effet inhibiteur de l’huile essentielle du fenouil sur la cinétique de croissance et d’acidification de Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus et Lactobacillus rhamnosus. Cependant aucun effet inhibiteur de l’huile essentielle de persil sur ces deux souches n’a été observé. Aussi, l’ajout de ces deux essences a permis de stabiliser la qualité microbiologique et nutritionnelle du yaourt tout en allongeant sa durée de conservation. En outre, l’activité antioxydante des essences évaluée par le test du radical DPPH• a montré que l’huile essentielle des graines de coriandre a un effet antioxydant important et comparable à celui obtenu par l’acide ascorbique, suivie de celle des graines de persil, de fenouil et de la partie aérienne du persil

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