Caractéristiques Physico-chimiques Et Biochimiques Du Lait De Chamelle Collecté Localement En Comparaison Avec Le Lait Bovin
Résumé: For a long time, camel milk is the main food source for nomadic peoples who habitually consume raw or fermented. This milk has a physico-chemical composition relatively similar to that of bovine milk. It differs from other milk by the presence of a very powerful protective system, linked to relatively high rates in lysozyme, in lactoperoxidase, in lactoferrin and in bacteriocins produced by lactic acid bacteria. This work is a characterization of this this bioproduct by physico-chemical analysis of samples of camel milk collected locally namely: pH, acidity, density, total dry extract , ash content ash, fat, protein and vitamin C. The results obtained show that the pH of camel milk samples is equal to 6.65 ± 0.25 while its Dornic acidity has a value equal to 14.5 ± 1.37. Relatively lower density compared to bovine is equal to 1023 ± 0.0047. In parallel, analysis shows that the milk collected generally has a basic nutrient composition (protein, fat and lactose) very similar to bovine milk. However, this milk is distinguished by a high content of Vitamin C (mean value estimated at 41.40 mg / l ± 8.20).
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
