L'étude Des Microorganismes Impliqués Dans La Croûte De Surface Des Fromages

Résumé: Les microorganismes impliques dans la croute surface des fromages jouent un rôle important dans l’amélioration de la saveur et le gout des fromages, la croute externe est l’endroit où certains microorganismes du surface tels-que les moisissures, levure et les bactéries préfèrent. Ensuite pour l'objectif de la réalisation de cette étude est d'isoler les microorganismes de surface des fromages d’espèce Geotrichum candidum à partir de 13 échantillons de laits des différentes régions liées à la Ville d'Adrar avec 7 échantillons d'origine de laboratoire et voir les différentes morphologies (l’aspect macroscopique et microscopique), Puis on a préparé des fromages à pâte molle traditionnel avec l'ensemencement ou inoculation des souches G. candidum afin de suivre leurs développement sur la croûte de surface des fromages dans ses étapes de l’affinage, Enfin nous avons obtenu quelques résultat avec succès de 9 isolats d’origine désertique et 7 isolats d’origine du laboratoire de génétique microbienne, cela nous a permis de produire 9 types des fromages à partir des isolats recensés. Nous notons que les fromages obtenus de type b5 et Fc restent à valoriser a l’avenir. Après une bonne caractérisation des souches de moisissure de type Geotrichum ainsi qu’une bonne préparation de fermentation et préparation des fromages, ce volet d‘études peut être proposé aux secteurs industrielles laitières dans le cadre des cultures starters.

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