Effet Du La Fortification De L’’acide Ascorbique Sur La Stabilité Des Anthocyanes Et Les Paramètres Physico- Chimiques Du Jus D’orange Sanguine Lors Des Traitements Thermiques
Résumé: Le présent travail porte sur l’étude de l’impact de la fortification du jus d’orange sanguine (Citrus sinensis L ; Osbeck) variété sanguinilli par l’acide ascorbique sur les teneurs en anthocyanes et les paramètres physico-chimiques (pH, Brix, matière sèche et l’acidité titrable) lors d’un procédés de transformation thermique (la pasteurisation) à différentes couples temps-températures. Les résultats obtenus ont montré deux faits marquants : une légère diminution de la teneur en anthocyanes du jus frais traité proportionnelle à la température et au temps d’exposition et une influence de la fortification de jus d’orange sanguine étudié par l’acide ascorbique sur les anthocyanes ainsi qu’une variabilité de leur paramètres physico-chimiques.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
