Essai De Préparation D’une Boisson Nectar À Base De La Grenade (punicagranatum L.) Et Étude De La Stabilité
Résumé: La grenade (Punica granatum L.) est un fruit très nutritif cultivé en Algérie. Néanmoins, il n’est pas disponible toute l’année à cause de son caractère saisonnier. C’est pourquoi il parait intéressant de le transformer en une boisson nectar et de le rendre disponible pour toute la population. Dans ce présent travail, nous avons contribué à l’élaboration d’une boisson nectar à base de ce fruit d’une variété locale. Le principe est de mélanger le jus pur de la grenade avec des mêmes quantités du sucre, d’acide citrique, d’acide ascorbique et des quantités d’eau et de benzoate de sodium différentes de façon à obtenir trois formules dissemblable, puis pasteuriser les mélanges. Une caractérisation physico-chimique (pH, acidité titrable, Brix, cendres, Vitamine C, sucres, polyphénols et pouvoir antioxydant) est réalisé sur le jus de la grenade pur, sur le jus référence (jus d’orange sanguine) et les boissons formulées. Ensuite, nous avons effectués un test de stabilité et une étude microbiologique sur les boissons incuber 21 jours à l’air ambiant. A la fin de la transformation, nous avons obtenu une boisson nectar conforme aux normes aussi bien sur le plan physico-chimique que sur le plan microbiologique ainsi que la stabilité durant la conservation.
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