Production De La Chitine Par Voie Fermentaire À Partir D'une Biomasse Marine

Résumé: L’objectif de cette étude est l’extraction de la chitine à partir des carapaces de crevette Parapenaeus longirostris, par voie biologique en utilisant une bactérie lactique Lactobacillus helveticus milano. Cette bactérie permet la déminéralisation de la carapace par acidification en produisant l’acide lactique par la conversion du glucose et la déprotéinisation de la carapace par l’excrétion d’enzymes protéolytiques. La recherche d’une autre source de carbone bon marché pouvant remplacé le glucose était également notre objectif. Notre choix a porté sur le jus de dattes. Les résultats obtenus au cours de notre travail sont 76% de déprotéinisation à 30°C avec une concentration initiale en glucose de 80 g/l et 53% de déminéralisation à 35°C avec une concentration élevée en glucose (300 g/l). Par contre, l’utilisation de jus de dattes a permis d’améliorer la déprotéinisation dont on a obtenu 91% de déprotéinisation à 30°C avec une concentration en sucres réducteurs de 80 g/l et 44% de déminéralisation à 35°C avec une concentration en sucres réducteurs de 208 g/l. Ce mémoire s’organise en deux parties: A) Une partie théorique qui regroupe des généralités sur la chitine et ses différents dérivés (chapitre I), leurs applications (chapitre II) ainsi que les différentes méthodes d’extraction de la chitine (chapitre III). Enfin, une synthèse bibliographique sur les bactéries lactiques et les différents travaux d’extraction de chitine par voie biologique cités dans la bibliographie (chapitre IV). B) Une partie expérimentale qui comporte deux chapitres: le premier (chapitre V) dans lequel nous avons présenté les conditions expérimentales de notre étude ainsi que les différentes méthodes d’analyse. Dans le second (chapitre VI), nous avons présenté et interprété les résultats obtenus au cours de notre travail.

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