Caractérisation Des Profils Phénoliques Et Évaluation De L’activité Antibactérienne Du Contenu Phénolique Des Margines Monovariétales

Résumé: Le premier aspect traité dans ce travail consiste à caractériser, par HPLC, les profils phénoliques de l'huile d'olive, des grignons d'olives et des margines de trois variétés algériennes : Blanquette, Rougette et Sigoise, issus de deux procédés d'extraction : traditionnel discontinu à presse et continu à trois phases. L'analyse qualitative a permis l'identification de 24 composés phénoliques qui appartiennent à cinq classes phénoliques. Les contenus phénoliques les plus importants ont été enregistrés pour la variété Blanquette. Cependant, aucune différence concluante n'a été trouvée pour le procédé d'extraction de l'huile d'olive. Le deuxième volet de cette étude concerne la détermination de l'activité antibactérienne, in vitro, des margines et de l'huile d'olive brutes. Les margines les plus bactéricides, qui ont présenté la concentration la plus élevée en phénols totaux (10828 mg/L), ont montré une concentration minimale bactéricide (CMB) de 2,5% pour toutes les souches testées. En outre, une concentration en polyphénols totaux de 452 mg/Kg de l'huile d'olive a réduit, plus de 3 unités logarithmiques, l'inoculum initial des bactéries Gram positif après 30 min de contact. L'activité bactéricide des margines est attribuée à leur contenu phénolique, notamment, à la forme dialdéhyde du décarboxyméthyl-élénolate (EDA-like) qui a présenté une CMB de 150 mg/L contre Staphylococcus aureus. Les margines constituent une source précieuse de bio-phénols naturels, douées d'une activité antibactérienne remarquable, pouvant servir dans l'industrie pharmaceutique, agroalimentaire ou en agriculture.

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