Effet D'un Extrait Phénolique Sur L'altération Oxydative D'un Fruit Durant La Conservation
Résumé: Lensemble de ces données indiquent la pertinence de l'utilisation de l'extrait du thé vert dans la conservation des fruits , ce dernier semblerait réserver les taux des polyphénots et des flavonoides des pommes durant la conservation se qui pourrait contribuer au maintien de la capacité antioxydante totale à la prolongation de sa conservation et in fini à sa protection contre le brunissement enzymatique,Les perspectivesde cette présente étude visent à :-Elargir la gamme d'échantillons et tester d'autre préparation de fruitd . -Réaliser des testesphysico-chimiques sur les pommes conservées.-Ooptimisation des paramétres de conservation (durée, concentration de l'extrait ...).ainsi que l'emballage .- Développer l'analyse microbiologique .-Utiliser d'autre extraits polyphénolique, exemple extrait de la cannelle .- Réaliserun test gustatif afin d'apprécier les qualités organoleptiques du fruit conservé.
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