Contribution A L’étude Des Effets De L’addition Des Huiles Essentielles De Genévrier Oxycèdre Et Phénicie Et De L’activation De Système Lactoperoxydase Sur Les Caractéristiques Physicochimique Du Lait Cru De Vache
Résumé: Ce travail porte sur l’étude de l’effet de l’addition des huiles essentielles de Juniperus phoenicea et Juniperus oxycedrus sur les caractéristiques physico-chimiques du lait cru de vache et l’activation de système Lactoperoxydase L’extraction des huiles a été réalisée par hydrodistillation, avec un moyen des rendements de 1,88%. L’étude des caractéristiques physico-chimiques (pH, acidité titrable, MG, MSNG, Densité, PC , Prot, Lact, Mnx) du lait se fait après traitement par les huiles (90µl/L) et le LP au cours du temps, stocké a une température ambiante (10 a 17°C) . L’étude statistique montre que les doses des huiles essentielles ajoutées et l’activation de système LP ont un effet significatif sur la préservation de certaines caractéristiques physicochimiques étudiées
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