Caractérisation Physicochimique Du Poivron Avant Et Après Le Séchage Solaire
Résumé: ھذا العمل عبارة عن دراسة تطبيقية في إطار التجفيف الشمسي للمواد الغذائية – الزراعية )الفلفل كعينة) في مجفف شمسي. أما الھدف من ھذه الدراسة ھو دراسة الخصائص الفيزيوكيميائية للفلفل بعد وقبل التجفيف الحراري وبالتالي تقييم تأثير التجفيف الحراري على جودة المنتج بعد التجفيف. التركيبة الفيزيوكيميائية بعد التجفيف لم تظهر اختلاف ملحوظ في قيمةpH ، الحموضة، الرطوبة، السكريات، البروتيدات و الرماد. الاختلاف الوحيد يكمن أساسا في نسبة الفينولات حيث توجد هذه الأخيرة بكمية اقل في الفلفل بعد التجفيف والذي يرجع إلى تأثره بدرجة الحرارة.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
