Caractéristiques Physico-chimiques Et Teneur En Acides Gras Trans De Quatre Margarines Produites En Algérie
Résumé: Pour une fabrication d’une margarine, la législation autorise les industries Agroalimentaires d’utiliser des huilesHydrogénées, Interstérifiées ou Fractionnées. Le présent travail est focalisé sur l’étude des caractéristiques physico-chimiques, et la composition en acides gras trans de quatre échantillons de margarines d’une fabrication locale Les résultats obtenus relèvent que : o Les caractéristiquesphysico-chimique varient d’un échantillon à l’autre, mais ils restent comparable avec les données bibliographiques ; o Le test au Rancimat a montré une forte résistance de deux margarines à l’oxydation ; o Les résultats organoleptiques différentsd’une margarine à une autre en donnant àchacune sa propre caractéristique ; o Parmi les quatre échantillons de margarine analysée. Deux échantillons présentant des teneurs en AGTélevées et qui dépassent largement le seuil (2%) de concentration limite recommandée par les instances internationales.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!