Caractéristiques Physico-chimiques Du Lait Fermenté (l’ben) Dans La Région De Tiaret
Résumé: Le présent travail nous donne un aperçu sur la qualité physico-chimique du lait fermenté traditionnel commercialisé dans la wilaya de Tiaret. Les analyses physico-chimiques (pH, Matière grasse, et point de congélation) effectuées sur les différents échantillons montrent que les résultats ne concordent pas tout à fait avec les standards nationaux et internationaux. Dans la présente étude, les teneurs en lactose étaient plus élevées que celles signalées dans la littérature. Enfin, ces analyses physico-chimiques ne reflètent pas définitivement la qualité des différents échantillons de L’ben pris dans cette étude, puisque cela nécessite le recours à d’autres analyses microbiologiques et organoleptiques plus poussées avec une règlementation nationale conséquente pour les laits fermentés traditionnels.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
