Etude De Potentiel Probiotique Des Bactéries Lactiques Isolées À Partir Du Lait Cru De Chèvre

Résumé: Les probiotiques sont des micro-organismes vivants, présents naturellement dans les produits fermentés. Ils peuvent aussi être soigneusement sélectionnés, puis ajoutés dans l'alimentation en fonction de leur vertu pour notre santé. Notre objectif était l'étude de potentiel probiotique de bactéries lactiques isolées du lait cru de chèvre de la wilaya de Saïda. Notre étude a conduit à l'isolement et l'identification phénotypique de vingt-huit isolats dont la totalité était des coques appartenant à deux genres : Leuconostoc (60.71%) et Enterococcus (39.29%). Alors que la ré-identification proteomique (MALDI-TOF/MS-MS) nous a identifié seulement 19 souches avec conformité. Les aptitudes technologiques indiquent que l'ensemble des souches présentent des bons pouvoirs biotechnologiques et probiotiques avec une sureté pour le consommateur par étant non hémolytique ne produisent pas le H2S, la gélatinase et les amines biogènes a l'exception de LY22, EB12 et LN31. Cependant, le stockage réfrigéré et l'ajout des arômes artificiels ont un effet néfaste sur leurs viabilités. La cinétique de croissance en culture mixte a clairement montré que les six souches (pathogènes et/ou d'altération) sont sensibles face aux souches " EB14 et W9 ". Ces évaluations indiquent que ces souches peuvent être des candidates performantes à une application locale d'une préparation probiotiques.

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