Etude Du Potentiel Probiotique Et Technologique Des Lactobacilles Isolés Du Lait Cru De Chamelle
Résumé: L'Evolution d'une fermentation lactique spontanée à une fermentation dirigée est réalisée grâce à des levains lactiques sélectionnés, qui donnent des produits laitiers diverses possédants des caractères organoleptiques variés. L'intégration de nouvelles souches lactiques provenant de différents écosystèmes est actuellement utilisée pour augmenter la durée de bio-préservation des aliments. En plus ; l'activité de certaines souches lactiques à caractère probiotique est exploitée pour produire des aliments fonctionnels à caractères préventifs et thérapeutiques. Dans ce travail nous avons axé notre recherche sur le potentiel probiotique et technologique de quelques espèces du genre Lactobacillus, isolées du lait cru de chamelle du sud-ouest Algérien. Les techniques microbiologiques et biotechnologiques ont été utilisées pour accomplir ce travail. Les résultats obtenus pour l'aptitude de la souche A4 de Lb. johnsonii à résister aux stresses acide, basique etenzymatique qui nous montrent clairement que cette espèce est probiotique en comparaison avec les souches les plus étudiées qui sont Lb. casei (5) et Lb. rhamnosus (6). L'aptitude de cette souche A4 (Lb. johnsonii) à inhiber les bactéries pathogènes est confirmée par les résultats d'interaction entre les souches lactiques et les souches pathogènes (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas sp. imip R, Vibrio cholerae et Salmonella sp). La souche A4 acoagulé le lait en 14h. Cette souche de Lb. johnsonii a montré une stimulation de Streptococcus thermophilus ce qui indique la possibilité de son intégration comme agent probiotique dans de nouveaux dérivés laitier d'intérêt nutritionnel. Donc le lait de chamelle peut être considéré comme un écosystème permettant le développement d'une microflore lactique à caractère probiotique.
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