Essai De Fabrication D’un Yaourt Brassé À Base Des Dattes
Résumé: La présente étude oeuvre à valoriser les produits alimentaire transformés des dattes, parmi lesquels la valorisation de l'utilisation de la poudre des dattes ayant une faible valeur commerciale à travers son utilisation pour la préparation du yaourt brassé. Dans ce travail, nous avons utilisé la poudre d'une variété des dattes connue sous le nom de « Mech Degla »comme ingrédients dans la fabrication d’un yaourt brassé. Nous avons étudié quatre type de yaourts chacun est préparé en différents types des pourcentages de poudre de datte comme suit : yaourt a 0%,2% ,3% et a 4% de poudre de datte. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques des quatre yaourts ont montré clairement leur parfaite conformité aux normes. Les analyses organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisée pour les quatre types de yaourts, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de ces yaourts.
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