Etude De Propriétés Technologiques De Souches De Bactéries Lactiques Originaires Du L’ben Traditionnel
Résumé: Une collection de 34 souches de bactéries lactiques isolées de l’ben traditionnel revivifiées et purifiées a été mise au point. A partir de la, un dénombrement de ces dernières a été fait, les résultats obtenus montrent que le nombre moyen de ces bactéries lactiques, varie de 109 à 5,1 109 UFC/ml. Nous avons par la suite examiné chez ces souches certaines caractéristiques d‘intérêts technologiques afin d‘évaluer leurs potentiels pour un éventuel usage industriel. Nous nous sommes intéressés spécialement à l‘évaluation de l‘activité acidifiante, l‘activité protéolytique, l’activité lypolitique, l’activité texturante et l’activité aromatisante. Les résultats de l’évaluation des aptitudes technologiques indiquent que l’ensemble des souches ont présentée un bon pouvoir acidifiant, protéolytique, texturant, mais dépourvus de pouvoir lipolytique. Cependant, ces bactéries sont capables de synthétiser des composés aromatiques. En général les souches de BL utilisées dans cette étude présentent de bonne propriétés fonctionnelles (acidifiante, protéolytique, texturante, et aromatisante) qui peuvent être exploitées. Ces caractère ont un intérêt essentiel dans l‘industrie.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
