Essai De Fermentation Et De Stabilité Des Bactéries Lactiques Dans Différentes Matrices Alimentaires
Résumé: L’objectif de notre travail consiste à étudier la possibilité de conserver les bactéries lactiques à température ambiante en utilisant les gels extraits des tiges et de fruit de gombo et la poudre des graines de lin comme prébiotiques. L’ensemble des tests réalisés révèlent que, les gels étudiés favorisent le développement des bactéries lactiques avec une croissance élevée et la stabilité de leurs structures et leurs groupements fonctionnels dans les matrices confirment la possibilité d’élaborer et conserver les poudres de probiotiques (bactéries lactiques) et prébiotiques (gels extraits des tiges et fruit de gombo) à température ambiante.
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